五指毛桃配比工具
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克
第一次清水
复熬清水
两次总加水
工艺：32cm 高压锅，出气孔吱吱响后计时。第一次 3 小时，复熬 2 小时。两次汤混合后冷冻。
调味
克
盐
味精
鸡精
操作：汤水稍微加热，便于融化调料。
腌味
克
特制味粉
操作：汤水必须加热至烫手，再加入特制味粉融化。
小食配方
克
五指毛桃汤
盐
味精
鸡精
特制粉
栀子粉适量调色
鸡爪、鸡翅腌 1.5 小时；鸡根、鸡肾腌 1 小时。
五指毛桃香鸡
克
第一遍盐水
清水
盐
第二/三遍料水
清水
盐
料
第一遍正反 15 分钟；第二遍正反 5 分钟；第三遍正反 5 分钟。
五指毛桃香鸡爪
克
第一遍烤 10 分钟
料
盐
第二遍 5 分钟
料
盐
五指毛桃香鸡翅
克
第一遍正反 10 分钟
料
盐
第二遍正反 4 分钟
料
盐